2011年6月27日 (月)

Arab, cooking: モロッコ料理の教室

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いわしのタジン(左)と牛肉と野菜がたっぷり入ったクスクス(右)の作り方をモロッコ出身の女性に教えていただいた。

クスクスは調理する前に少し洗ったあと、しばらくおいて吸水させるとか、サフランはお鍋にそのまま入れるのではなく、ぬるま湯に10-15分入れてあらかじめ色を出してから加えるとか、とても参考になった。

また、タジン鍋をコンロに直接かけると鍋が割れたり、割れなくても野菜がこげたりするそうなので、フライパンに乗せて間接的に火にかけるのがよいそうだ。

モロッコで買った料理本にも載っていないコツをいろいろ知ることができて、目からうろこだった。

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2011年2月 7日 (月)

cooking: ひね生姜の醤油煮

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スライスした生姜を醤油とお酒で煮るだけの簡単な料理だが、生姜のぴりりとした味が程よくて、おいしい。ご飯の友にぴったり。

レシピはこちらから

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